Hoy comemos... Risotto de setas

Aunque suene extraño descubrí este plato el año pasado en mis vacaciones por Escocia; sí, ya sé que no es un plato típico escocés pero en nuestra estancia allí tuve la ocasión de probarlo y me encantó.

De vuelta a casa, no pude resistirme ;) y me hice con la receta (ésta que os dejo la encontré en el blog de JaviRecetas) 

Son ya varias las veces que lo he preparado y queda muy rico.

Ingredientes (2 personas):

2 cazos de arroz

1 litro de caldo de verduras

300 gramos de setas

1 cebolleta

50 gramos de mantequilla

50 gramos de queso padano o parmesano

medio vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

7 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra

sal

Preparación: 

1. Prepara el caldo de verduras. Yo suelo poner patatas, zanahorias, nabos, puerro,... además las verduras las podéis guardar para preparar una crema! Otra opción es usar caldo ya preparado o saltaros este paso y usar agua, aunque claro, el risotto no quedará tan sabroso. Es importante preparar caldo de sobra porque la cantidad puede variar dependiendo del tipo de arroz.

2. Prepara las setas. Podéis usar las setas que más os gusten y combinarlas, eso le dará más sabor a vuestro plato. Quitales la tierra y cortalas en rodajas.

3. Coge los dientes de ajo, pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con cinco cucharadas de aceite, teniendo precaución de que no se te quemen. Cuando estén dorados añade las setas, sal y pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas estén bien hechas y reserva.

4. Calienta el caldo y rectifica de sal si hiciera falta.

5. Pela la cebolleta y córtala en trozos finos. En una cacerola pon 50 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolleta y una pizca de sal y deja pochar a fuego bajo unos 15 minutos.

6. Añade dos cazos de arroz a la cacerola y rehoga durante dos minutos. Después añade medio vaso de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas.

7. Añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente. Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (habrá que añadir unos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo. Pasados 18 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz; si es necesario añade otro cazo de caldo hasta que el arroz esté en su punto.

8. Cuando el arroz esté en su punto se añade el queso padano rallado (la receta original es con queso parmesano pero yo uso éste porque me es fácil encontrarlo en el supermercado, es más económico y queda muy rico también). Remueve bien y listo.

¡Que aproveche!